Petit choux rellenos de crema pastelera

¡Hola a todos!

En el post de hoy os traigo una receta tradicional, pero ligeramente innovada, los petit choux, que en versión española de toda la vida son los típicos petisus.

Tenia muchas ganas de hacer este postre, pero me desanimaron algunas recetas y comentarios que vi, ya que en muchas ocasiones la masa de los choux quedaba muy liquida y no se podía dar forma con la manga y era difícil coger el punto a la consistencia. Sin embargo, buscando buscando encontré la receta que hoy os traigo y la verdad que estoy contentísima con los resultados, ¡han sido todo un éxito!

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Receta para los petit choux rellenos de crema pastelera (basado en la receta de la masa choux de Eva Arguiñano y en la receta de mi abuela de la crema pastelera)

Ingredientes para unos 25-30 petit choux, según el tamaño

  • 125 ml de agua
  • 3-4 huevos, dependiendo del tamaño. (Concretamente yo use uno grande y dos medianos)
  • Una pizca de sal
  • Media cucharadita de azúcar (2 gramos)
  • 65 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina tamizada

Instrucciones:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Hervimos el agua junto con el azúcar, la mantequilla cortada en trocitos y la pizca de sal en un cazo pequeño. Cuando hierva retiramos la cazuela del fuego y añadimos la harina. Removemos bien hasta que quede totalmente integrada y pasamos la masa a un bol.

Dejamos reposar unos minutos para que se enfríe un poco y el huevo no cuaje. Agregamos entonces los huevos de uno en uno, esperando a que estén totalmente incorporados, antes de añadir el siguiente.

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Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella o rizada. Yo he probado varios tipos de mangas; desechables, de varios usos… Y la que mas me gusta es una manga para usar muchas veces que encontré en Ikea. Viene en un pack con varias boquillas e incluye también una lira para cortar bizcochos. La verdad es que se manipula muy bien y viene genial para los principiantes.

Formamos pequeños montoncitos redondos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal, teniendo en cuenta que crecerán un poquito en el horneado. Horneamos durante unos 20 min (incluso unos 22 o mas) a la misma temperatura. Es preferible que la masa este unos minutos mas en el horno a que este de menos, ya que los petit choux que están más cerca del cristal del horno reciben menos calor y pueden quedar un poco crudos.

Pasado este tiempo, dejamos enfriar los petit choux y los cortamos con unas tijeras.

Ingredientes para la crema pastelera

  • 250 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 50 gr de azúcar blanco
  • 22 gr de maicena

Instrucciones:

Calentamos la leche con la mitad del azúcar en un cazo. No es necesario que llegue a hervir, pero debe estar bien caliente.

Mientras, batimos las yemas con la maicena y el resto del azúcar en un bol. Una vez que este bien integrado, añadimos un chorrito de la leche caliente y removemos bien. Incorporamos el resto de la leche en dos tandas, hasta que este bien mezclado y pasamos toda la mezcla al cazo. Lo calentamos hasta que espese. Tranquilos, tarda unos minutos. No lo pongáis a fuego muy fuerte porque se pegara. Mientras espesa removed muy bien para que no formen grumos y tras que espese, batid con intensidad hasta tener una crema lisa.

Extendemos la crema en una bandeja para que se enfríe.

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Tras haberse enfriado, introducimos la crema en una manga pastelera con la misma boquilla con la que hicimos los choux. A continuación, rellenamos los petit choux con la crema pastelera. Por ultimo, los decoramos espolvoreando un poco de azúcar glas.

Espero que os gusten y os animéis a hacerlos. ¡Quedan de auténtica pasteleria!

Muchos besos, Clara.

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Helado-mousse de Nocilla y cookies

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En este primer post-receta os traigo un delicioso helado-mousse de Nocilla y cookies, perfecto para estos días, ya que aparte de que el calorcito seguirá un tiempo más, estamos justo en esta época del año en la cual aun sigue siendo verano… pero todos estamos deprimidos y aterrados a partes iguales por el nuevo curso que empieza (en mi caso por el temido segundo de bachillerato) o por la vuelta al trabajo.

Aprovechando que el verano ya termina y podemos dejar las dietas y operaciones bikinis variadas para lucir tipazo en verano y con la depresión post-verano que tenemos encima, vamos a darnos un buen atracón a helado y… ¡A olvidar las penas! (Al menos mientras quede helado en la tarrina… )

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Receta para el helado-mousse de Nocilla y cookies (basado en la receta: Helado Rocky Road, de Alma Obregón)

Ingredientes para una tarrina (6-8 personas aprox)

  • 400 ml de nata de montar
  • 50 ml de leche
  • 120 gramos de Nocilla de dos colores (la que tiene chocolate blanco y negro)
  • 50 gramos de azucar
  • Pepitas de chocolate blanco y negro
  • Cookies u otro tipo de galletas en trocitos
  • Sirope de chocolate para decorar

Instrucciones:

En primer lugar, mezclamos en un bol la Nocilla, la nata y el azúcar hasta que este bien mezclado. Incorporamos la leche y batimos de nuevo.

A continuacion, añadimos las pepitas y las cookies. También podéis añadir nueces, avellanas o lacasitos, lo que mas os guste.

Ahora tenemos dos caminos a seguir. Si sois afortunados o ricos y tenéis heladera en vuestra cocina, introducid simplemente la mezcla en la heladera y esperad hasta tener un helado cremoso (unos 20 min aprox), luego introducidlo en el congelador durante una hora para que coja firmeza y vuestro postre estará listo.

Y, si no la tenéis, como es mi caso, os tendréis que apañar con una batidora eléctrica de varillas. Colocad la mezcla en un recipiente de paredes altas (para que al batir la masa no salga volando), pero que quepa en vuestro congelador. Yo uso un tupper de tamaño similar a una tarrina de helado, pero un poco más alto. Introducidlo en el congelador durante una hora. Transcurrido el tiempo, sacadlo y batid con la batidora eléctrica a una potencia alta durante unos 3 minutos. Volved a meterlo en el congelador. Y repetid este paso 4 veces. Si, 4 veces. Se que puede parecer costoso, pero al final tiene su recompensa.

Tras este proceso, dejad que el helado coja firmeza durante 4 horas al menos. Pero si no podéis esperar a probarlo, dejadlo una hora para que se enfríe un poco mas y tendréis una deliciosa mousse.

Emplatad en vasitos, cucuruchos o boles y decorad con sirope de chocolate y mas pepitas o cookies, a vuestro gusto.

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Espero que os atreváis a prepararlo, porque seguro que no os decepcionara. ¡Que tengáis un “feliz” final de verano!

Besos, Clara.

¡Bienvenidos!

Hola a todos y bienvenidos a “Le Sucre Nuage”, que para los que no sepáis mucho de idiomas significa “La Nube de Azúcar”. Con este titulo podéis imaginaros la temática del blog… Y si, habéis acertado, porque es sobre repostería, dulces y postres variados. Espero que en mi blog encontréis recetas fáciles y sencillas, que todos podemos preparar; desde helados y galletas, pasando por tartas y bizcochos, para que las disfrutéis cocinándolas y saboreandolas con vuestros amigos y familia, tanto como yo disfruto preparándolas para vosotros.

Pero… ¡Aun no me he presentado! Soy Clara, tengo 17 años y vivo en una pequeña ciudad del norte de España, Burgos. Mi afición por la repostería nació siendo yo muy pequeñita, cuando ayudaba a mi madre a preparar rosquillas, bizcochos, natillas y arroz con leche. Así, fui cogiendo el gusto por los dulces y la repostería… Pero mis verdaderos inicios “reposteriles” nacieron un día de invierno mientras zappeaba sentada en mi sofá… Fue el día en el que vi por primera vez el programa “Cupcake Maniacs”, presentado (y cocinado), por la increíble Alma Obregón, cuyo blog Objetivo Cupcake Perfecto os recomiendo muchísimo. Gracias a ella descubrí los cupcakes, los macarons y un sin fin de nuevos postres. Asi que, ni corta ni perezosa me lance a intentar imitar sus recetas. Al principio, evidentemente, sin mucho éxito; unos cupcakes demasiado compactos, buttercreams grumosas (¿buttercream? ¿Que es eso diréis? Tranquilos, al principio yo tambien me hacia la misma pregunta…) Sin embargo, tras unos cuantos intentos conseguí hacer unos cupcakes bastante decentes (y lo mas importante, comestibles).

Dos años después aquí me tenéis, iniciando mi primer blog de repostería. Aun me considero una pastelera aficionada, con unas cuantas asignaturas pendientes, como los temibles macarons (algún día os contaré mi relación amor-odio con ellos). Sin embargo me he decidido a crear Le Sucre Nuage porque creo que cuando estas empezando en este mundillo de la repostería, es muy importante tener una especie de “amigo” con el cual compartir tanto tus éxitos como tus fracasos, y espero que en mi blog podáis encontrar a ese amigo.

Asi pues, tras esta laaarga introducción me despido de todos vosotros, y os animo a leerme, aunque solo sea porque en mi siguiente post os enseñare como hacer un helado-mousse de Nutella y cookies… Y a eso, ¿quién puede resistirse?

Besos mil de una inexperta bloggera, Clara

PD: la buttercream es esa crema que puede ser de vainilla, chocolate o incluso de colores y que se coloca usando la manga pastelera sobre las magdalenas, para transformarlas en… ¡los deliciosos cupcakes!